作り方

• 1イチジクは表面をさっと水洗いし水をきる。
• 2イチジクの皮をむき、縦４つ割にする。
• 3ステンレス鍋にイチジクと半分の砂糖を入れ、少し混ぜ合わせ、時間があればしばらく置く。
• 4中火で加熱し、こげないように木べらで鍋底からしっかりかきまわす。（玉じゃくしは変色するもと）
• 5沸騰してきらた、表面のアワと種を取り除く。
• 6残りの砂糖とレモン汁を入れる。
• 7混ぜながら加熱を続け、煮詰め具合でペクチンを加える。
• 8煮る時間は長くても２０分以内とし、殺菌した瓶に入れ、脱気・殺菌・倒立放冷・流水冷却する。殺菌はまとめて行います。